Pemisahan Glukomanan Umbi Porang Berdasarkan Massa Partikel Menggunakan Metode Tiupan Blower pada Produk Hammer–Disk Mill

Abstract

Umbi porang (Amorphophallus spp.) mengandung polisakarida glukomanan yang memiliki nilai ekonomi tinggi, tetapi sering tercampur dengan kalsium oksalat sehingga dapat menurunkan mutu tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pemisahan glukomanan berdasarkan perbedaan massa partikel menggunakan kombinasi proses penggilingan Hammer Disk Mill, pengayakan dengan ukuran 40 mesh, 60 mesh, dan 80 mesh, serta proses pemisahan menggunakan blower dengan kecepatan 7 meter per detik di dalam terowongan udara. Sampel tepung dengan total massa 365 gram pada setiap percobaan diumpankan melalui konveyor kemudian diberi aliran udara, sedangkan jarak jatuh partikel dicatat setiap 20 sentimeter hingga mencapai jarak 100 sentimeter. Kandungan glukomanan diindikasikan berdasarkan kemampuan menyerap air, yaitu setiap sampel dicampurkan dengan 40 mililiter air, kemudian diaduk selama 1 menit dan didiamkan selama 60 detik. Selisih volume air yang terserap digunakan sebagai indikator daya serap air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fraksi yang lolos ayakan 60 mesh memiliki konsentrasi glukomanan tertinggi dengan jarak jatuh partikel dominan pada rentang 20 sampai 40 sentimeter. Nilai rata rata daya serap air untuk ukuran 60 mesh pada jarak tersebut adalah sekitar 26 mililiter, sedangkan ukuran 40 mesh dan 80 mesh menunjukkan pola berbeda. Pada ukuran 80 mesh, daya serap air yang lebih tinggi menunjukkan adanya kemungkinan kontaminasi pati dan kalsium oksalat yang lebih besar. Kesimpulannya, kombinasi proses penggilingan Hammer Disk Mill, pengayakan, dan pemisahan menggunakan blower dengan kecepatan 7 meter per detik efektif dalam memisahkan fraksi glukomanan serta memiliki potensi penerapan pada skala industri untuk meningkatkan mutu tepung porang.